BERENJENAS RELLENAS

 INGREDIENTES:

• 4 berenjenas medianas
• 2 huevos duros
  
• 500 gramos de tomates maduros
• 2 pimientos rojos medianos
• 150 gramos de atún
• 4 dientes de ajo
• Sal 
• Aceite
• Piñones 

PREPARACIÓN:

1. Se lavan las berenjenas y se parten por la mitad a lo largo.
2. Se ponen a remojo con agua y sal para que pierdan acidez.
3. Se vacían de la pulpa procurando que no se rompa la piel para rellenarlas.
4. Se corta la pulpa a trozos pequeños y se fríe junto con el pimiento troceado, piñones y ajos.
5. Cuando esté a medio freir, se añaden los tomates pelados y picados.
6. Cuando esté casi frito, se sazona con sal al gusto, mezclándolo todo muy bien.
7. Una vez esté todo frito, se deja enfriar y se pasa por un colador para que escurra el aceite.
8. Añadimos el atún y los huevos duros cortados a cuadritos pequeños. 
9. Mezclamos todo bien y rellenamos las berenjenas colocadas en una cazuela de horno.
10. Introducimos al horno 8-10 minutos.

 

¡A DISFRUTAR!